에스프레소 메뉴 ( MENU )
에스프레소 솔로(Espresso Solo)
에스프레소 1샷을 1잔 분량(약8g)을 이용해 25~30mm를 추출한 커피를 말합니다.
에스프레소 1샷이라고도 하지요.
에스프레소 더블(Espresso Double)
말그대로 2샷의 에스프레소를 말합니다.
도피오(Doppio)
더블과 같은 뜻으로사용됩니다.
에스프레소를 두 배로 마시고 싶거나, 카프치노 등을 진하게 마시고 싶을 때 “도피오로 해달라”면 됩니다.
룽고(Lungo)
룽고는 '길게 당긴다'라는 의미로
에스프레소 1샷을 레귤러잔에 맞추어 양을 많이 뽑아 내는것을 말하지만,
보통은 1샷에 뜨거운 물을 희석하여 만들기도 합니다.
리스트레또(Ristretto)
더욱 강한 샷..보통샷보다 더욱 적은 양을 적은 시간에뽑아내는것입니다.
보통 1샷(25~30mm)라면, 리스트레또는(15~20mm)정도만 추출합니다.
( 리스트레또는 가장 진한 시점으로 제한(Restrict)에서 뽑는 것이 요령이지요. )
헤머헤드(Hammer head)
유럽에는 없지만, 미국에서 음미되어진 이 커피는 '골 때리는 커피'로 번역되고..
드립커피와 에스프레소를 1 : 1 로 섞어서 만듭니다.
카페 아메리카노(Caf'e Americano)
유럽에서 미국 관광객을 위해 만들어진 커피입니다.
에스프레소 1샷을 250mm정도의 머그컵에 넣고 뜨거운 물로 체워서 연하고 부드럽게 만듭니다.
마키야또(Macchiato)
이테리어로는 '점이 있는' '강조된'이라는 뜻이 담겨져 있습니다.
보통의 샷에 부드러운 우유거품을 살며시 중앙에 얹어주면 됩니다.(에스프레소 잔)
에스프레소와 스팀밀크(폼밀크 포함) 1 : 1 비율
카페 필드로(Caf'e filtro)
유럽에서 드립커피를 가리키는 말이지만, 잘쓰이지 않습니다.
에스프레소 로마노(Romano)
커피에 무엇인가를 첨가하여 새로운 맛을 창출한 것으로써, 베레이션,어레인지등으로 부릅니다.
여담으로 '별다방'이 빠르게 성장한 이유중에 바로 이러한 베레이션 메뉴가 큰 공?이었다고 생각합니다.
카페 라떼(Caf'e Latte)
1샷의 에스프레소에 스팀된우유를 1 : 3 ~8정도로 기호에 맞게 혼합한 음료입니다.
폼밀크를 살짝 얹어주기도 하지요^^ 예전에는 프랑스풍의 '카페오레'가 인기있었지요~
카페오레는 : 드립커피 : 우유 / 1 : 1 로 섞습니다.
카페 브레브(Caf'e breve) ( 유정현 님 과 제이드 님의 자료로 수정을 한 부분입니다.)
Breve는 하프 앤 하프(Half & half) 크림을 이용해 5.5oz잔에 마치 카푸치노처럼 만드는 것입니다.
맛은 크림으로 만들기 때문에 우유보다 좀더 부드럽고(한국인 입맛에는 조금 느끼할듯..;;),
묵직한 느낌으로 다가오는 메뉴로서, 이를 사용하여 라떼나 카푸치노를 만듭니다.
보통 미국에서는 라떼나 카푸치노를 시킬 때 우유를 지정할 수 있는데
Non-fat, 1%, 2%, Whole Milk, Half & Half, Soy, Rice 등이 주로 비치해 놓는 밀크 종류이고
Default로는 Whole Milk를 사용합니다.
카페 콘레체(Caf'e Con Leche)
커피 : 우유 = 1 : 2 로 섞어 잔에 설탕을 먼저 넣고
그위에 커피와 우유를 넣고 막대 계피와 조각호두로 장식한 커피입니다.
카페 모카(Caf'e Moka)
에스프레소 메뉴에서 모카는 '초코'란 뜻으로 사용 됩니다.
비율은 1 : 3 정도가 많이 사용되구요.
초콜릿시럽,코코아시럽또는 가루를 넣고 커피와우유를 넣어 만듭니다.
위에 휘핑크림을 얹은 후 초콜릿슬라이스,초코가루(시럽)등을 이용한 데코레이션을 하기도 합니다.
( 이것을 믹싱하여 '모카치노'라는 매뉴를 만들기도 합니다.
미국에서는 이 모카치노가 '베스트 세일링 커피'가 되었었지요.
카프치노(Cappuccino)
프랑스에서 개발된 커피입니다.
지역이나 나라마다 만드는 방식이 다양하여 논란이 되는 커피이기도 하지요.. 일반적으로는
에스프레소 : 우유 : 우유거품 = 1 : 3 : 3 로 하여, 표면에 풍성한 거품을 만들어 주지요.
기호에 따라 시나몬,코코아 가루를 뿌려 즐기기도 합니다.
더블 카프치노 (double Cappuccino)
말 그대로 2배의 양으로 만들어지는 카푸치노를 의미합니다.
카프치노 포르테(Cappuccino Forte)
에스프레소의 양이 2배 들어간 매뉴입니다.
드라이 카프치노( Dry Cappuccino)
에스프레소에 우유거품만을 얹습니다.
카페 콘파냐(Caf'e Con Panna)
1.5샷위에 살며시 휘핑크림을 얹은 매뉴입니다.
휘핑크림과 우유거품이라는 것을 제외하면 마키야또와 비슷하지만, 조금더 달콤하지요.
비엔나 커피(Vienna Coffee)
비엔나 커피라 하면, 한때 한국에서는 가장 선풍적인 인기를 누리던 매뉴로써,
비엔나전문점이 있었을 정도였습니다..
드립커피에 휘핑크림을 얹어만드는것이 한국에서의 비엔나 였지만,
에스프레소커피가 유행하면서
'카페 비엔나'라는 에스프레소를 이용아여만든 비엔나 커피가 요즘의 메뉴가 되었지요.
드립커피이용
- 진한 드립커피 약 100cc(뜨겁게) , 설탕 1티스푼 (기호에 맞게) 넣고..
휘핑크림을 얹으면 완성 ( 기호에 따라 초코가루나 시나몬 가루 토핑 )
에스프레소이용
- 에스프레소 1샷과 물1샷을 희석한 후 설탕시럼첨가(약 15~20cc), 휘핑크림 얹으면 완성.
* 기호에 따라 약간의 스팀밀크와 폼밀크를 첨가하면 부드러워 짐.
아인슈페너(Einspanner)
비엔나의 원조격인 이 매뉴는 '빈의 란트만'에서 만들어 졌으며,
보통 카푸치노+카페모카 의 맛을 지니고 있다.
오스트리아 슈바르츠(Schwaez)
일명 '검은 모카' 로 불리우는 매뉴로써, 초콜릿이 놓아진 에스프레소커피입니다.
샬레 골드(Schale Gold)
1 :1 의 비율의 카페라떼에 달걀노른자를 넣은 커피매뉴입니다.
브라우너(Brauner)
1 : 1.5 정도의 비율의 카페라떼를 말합니다.(혹은 우유섞인 에스프레소^^)
카페 리에주아(Caf'e liegeois)
에스프레소가 들어간 '아이스 케이크' 를 말합니다.
아이스 카페(Eiskaffe)
2샷의 아이스크림에 2샷의 에스프레소를 부어준 매뉴.(크림첨가 가능)
카페 코레토(Caf'e Corretto)
알콜이 첨가된 커피매뉴의 총칭 입니다.
카페 프레도(Caf'e Freddo)
아이스 커피의 총칭,
보통 350mm의 유리잔에 잘게 부순 얼름가루를 채우고 에스프레소를 살며시 부어서 만듭니다.
(시럽,우유,꿀등을 넣어서 즐기기도 합니다.)
참고로 '아이스 커피'란 매뉴는 '일본'에서 처음 만들어 졌습니다.
핫 초콜릿(Hot Chocolate)
초콜릿원액과 우유를 잘 섞어서 만들지요.
역시 기호에 따라 우유거품과 휘핑크림을 얹어주어도 맛있습니다.
카페 라 샤워(Caf'e La Shower)
에스프레소와드립커피에 콜라를 섞어서 만듭니다.
일명 '커피콜라' 라고도 불리우는 매뉴로 예전의 '맥콜'이란 음료를 떠올리면 비슷한 맛을 지녔습니다.^^
찬 커피를 먼저 넣고 콜라를 거품이 나도록 부어주면 완성^^ 비율은 1 : 1
응용 메뉴 ( APPLIED MENU )
허니 카페 ( honey cafe )
잔바닦에 깔고 우유거품을 얹은다음 우유를 살며시부어주세요.
그위에 1샷을 살며시 부으면 돕니다.(꿀,우유,커피,거품의4층으로 되어야 됩니다.)
카페 발렌타인 ( cafe Valentine )
1.5샷의 카프치노에 초콜릿시럽을 더하고 잘 섞어준다음, 슬라이스초코로장식.
블랙 & 화이트 ( black & white )
바닐라시럽에 에스프레소와물을 2 : 1로 섞은후 휘핑크림을 얹은다음 레인보우를 뿌리고
원두 1알로 마무리^^
비엔나 프레이버 ( Vienna flavor )
해이즐넛+바닐라 시럽을 넣고 에스프레소+물을 1 :1 로 섞어준다음 휘핑크림 얹고
시나모,초코가루로 마무리..
카페 플라페 ( cafe Flappe )
잔에 시럽을 넣고 부순얼음을 체워넣은다음 차가운 1샷을 섞어줍니다. 그 위에
아이스 크림 1샷을 얹은후 휘핑크림과 초코가루로 마무리..
카페 에스프레소 ( cafe espresso )
'쉐이커에 (1샷+아이스크림1/3샷+휘핑크림1/3샷+시럽1온스)섞어 잘 섞은 뒤,
잔의 입구에 설탕을 미리 묻혀주고 음료를 부어준다음 초콜릿 시럽과가루로 마무리.
카페 넛트 ( cafe nut )
잔에 초콜릿 시럽을 넣고 맬랑제를 만든다음 휘핑크림을 더하고 초콜릿가루를 전체에
고르게 뿌려준뒤 땅콩+아몬드+호두의 가루를 잘 얹어줍니다.
아이스 아이리쉬 ( iced Irish )
아이리쉬 시럽을 잔에 넣고, 차가운 2샷을 부어 섞어줍니다. 그뒤 부순얼음을 체워둔뒤
부드러운 휘핑크림을 얹고 위스키로 쌀짝 달군 원두 1알을 올려주세요^^
시리얼 모카 ( cereal mocha )
카페모카에 우유거품을 얹고 (밤+땅콩+호두+아몬드+씨리얼+크런치)를 부셔서 잘 섞어주세요
카페 라떼아나 ( cafe latteana )
생강,율무가루에 1샷을 넣고 꿀을 섞어서 우유거품과휘핑크림을 얹어 주세요.
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칵테일 메뉴 ( cocktail menu )
가미가제 ( Gamigaje )
보드카 1oz, 라임쥬스 0.5oz, 트리플 색 0.8oz = 70mm
피나콜라다 ( Pina Colada )
Mix 3oz, 파인쥬스 1.5oz,럼 1oz = 160mm
치 치 ( Chi chi )
Mix 3oz, 파인쥬스 1.5, 보드카 1 = 160mm
오르가즘 ( Orqasm )
버번 1, 라임쥬스 1, 베이리스 리큐르 0.8 = 80mm
플라맹고 ( Flamenco )
포도쥬스 70mm, 오렌지 쥬스 40mm, 생딸기8알(150mm), 바나나1/2개, 시럽30mm = 350mm
알랙산더 ( Alexander )
카카오 리큐르 1.5, 브랜디 1.5, 에스프레소 1.5, 시럽 0.5 = 150mm
출처 네이버 지식인
기사입력 2011-10-26 12:21 
